工学类烹饪原料学(二)

单选题	在植物性原料中，新鲜蔬菜和水果的含水量较高，常达（）。	查看答案
单选题	在植物组织器官中，叶子含矿物质最多，占叶子总干重的（）。	查看答案
单选题	按照原料在（）分为主料、配料、调料。	查看答案
单选题	冷却贮存是指将原料置于（）尚不结冰的环境中贮存。	查看答案
单选题	米线又称米粉丝、米粉、粉干等，是以（）为原料，经过洗、泡、磨浆、搅拌、压条、干燥等一系列工序制成的粉丝状制品。	查看答案
单选题	（）以植物的叶片和叶柄作为主要食用部位。	查看答案
单选题	柑橘类果品不包括（）。	查看答案
单选题	肌肉组织是构成畜肉的最主要部分，占整个畜肉质量的（）	查看答案
单选题	咸蛋在我国南北朝时已有制作，名声最大的高邮咸蛋，也有（）的历史。	查看答案
单选题	我国的虾类有（）多种，以海产虾的种类和资源量居多。	查看答案
多选题	动物组织根据其起源，形态结构及功能上的不同有（）	查看答案
多选题	微生物引起的质量变化有（）	查看答案
多选题	大米的质量在很大程度上取决于它的食用价值，就同一品种而言，大米的品质由（）所决定。	查看答案
多选题	叶菜类原料有（）	查看答案
多选题	鹅的品种很多，按主要用途分为（）等。	查看答案

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